Влашец (Allium schoenoprasum)
Published: 2026-03-04Tags: влашец, резанец, сибирски лук, алелопатия, от лехата до устата, Дива кухня, билки
Not yet translated
This post has not yet been translated to English. The content below is in Bulgarian. See the Bulgarian original.
🌱 Влашецът (Allium schoenoprasum) ,
известен още като шивес, сибирски лук, резанец, див лук или салатен лук, е многогодишна зелена подправка от семейството на лука, с нежен лукоподобен, но по-фин и деликатен аромат и множество полезни свойства. Той е богат на витамини и минерали, идеален за здравословно хранене и лесен за отглеждане.
Хранителни ползи
Влашецът, съдържа високи нива на витамин C (до 58 mg на 100 g), витамин A, K, фолиева киселина, желязо, калций и антиоксиданти като кверцетин и лутин, които подпомагат имунитета и абсорбцията на желязото – особено полезно за веганска диета или по време на пости. Подобрява паметта чрез холин и фолат, намалява риска от рак ( на гърди, дебело черво) и анемия, а също така подпомага храносмилането и здравето на костите.
Отглеждане в градина
Лесен за отглеждане в умерен климат – предпочита слънчеви места, добре дренирана почва и пълно слънце; издържа зони 3-10 и расте до 30 см височина. Размножава се чрез разделяне на луковиците или от семена, които се засяват рано напролет. Отблъсква насекоми, идеален компаньон е за ягоди, на които предотвратява гъбични заболявания. Поради тази причина също успешно се отглежда и под ябълки.
Вътре в оранжерията, става едър като пресен лук, можете да отглеждате дори и в саксия у дома,стига да е на слънчево място, а листата се отрязват от основата за непрекъснат добив.
Любопитни факти
Това е едно от най-старите култивирани растения в Европа и Азия, включено в българския списък на лечебните; листата са кухи, цилиндрични и миришат на лук, за разлика от плоските на див чесън. Привлича пчели и пеперуди, а сокът му е инсектицид и фунгицид. Расте на туфички, като тревата. В България се нарича "влашец" или "резанец", но е познат под много други имена и е включен в традиционни рецепти от “Старата градска кухня”.
Кулинарни идеи
Използвай свеж, нарязан в салати, супи, сосове, картофи или яйца за свеж вкус; цветовете са ядливи и декоративни в ястия. Класическа немска рецепта е резанец с кварк (вид млечен продукт, между извара и кисело мляко)
Продукти (за 4 порции) 500 г обезмаслена извара, а най-добре кварк (magerquark) 1 връзка свеж влашец/резанец (около 30-50 г, нарязан на ситни кръгчета) 1 с.л. зехтин Щипка сол и черен пипер на вкус По желание може да добавите 1 скилидка чесън (пресована), 2-3 с.л. кисело мляко или сметана за по-кремообразна текстура Начин на приготвяне В купа разбий изварата със зехтина, солта и пипера до гладка смес. Добави ¾ от нарязания влашец(и чесъна, ако ползваш) и разбъркай добре. Остави 10-15 мин в хладилник да поеме вкусовете, поръси с останалия влашец и поднеси като дип или сос.
За да си направиш сам ароматна сол нарежи листенцата и ги смеси с морска сол 1:2 Изсуши в дехидратор на ниска температура (40-50) градуса за 5-6 часа, или във фурната на възможно най-ниска степен с леко открехната врата за една нощ.